Kategoriarkiv: Tid

Gluten eller inte gluten…eller varför inte välja surdeg

!!!!

!!!!

 

Att välja att äta glutenfritt måste ju ändå till att börja med anses vara ett helt fritt val.  På sin höjd kan det bli lite dyrare med betoning på lite. Det är fullt möjligt idag, och har varit länge, att äta en sk. naturligt glutenfri kost. Man väljer helt enkelt bort mat som innehåller gluten till fördel för ALL annan mat som inte innehåller gluten. Genom att göra så riskerar man inget som inte är värt att riskera om man tror att man kan må bättre av att äta glutenfritt. Man ska dock bestämma sig innan man börjar utesluta för vilka symtom man mäter. Vad är det som ska bli bättre?  Man kan även bestämma en tid för utvärdering, har symtomen som jag mäter minskat? Och en tid för provokation, blir symtomen värre/kommer tillbaka när gluten introduceras igen?

Även viktigt att veta att ett blodprov inte kommer visa några IgA antikroppar om man äter en glutenfri kost. Det är därför bra att göra det provet innan man börjar utesluta gluten. Innan diagnosen ”non coeliac gluten sensitivity” kan ställas måste celiaki ha uteslutits.

Det här är enkelt än så länge! Men! Bakar man bröd med surdeg så bryts gluten ned i den sura miljön. Ph-värdet i en surdeg kan vara så lågt som 4!!! Gluten är ett syralösligt protein. I en surdeg kommer mikrober, framförallt mjölksyre bakterier, jobba på att både äta socker i mjölet, bryta ned gluten och andra proteiner.  Dessutom ser de till att mineraler i spannmål lättare kan tas upp i kroppen när vi äter brödet. Detta är välkänt. För biotillgängligheten ska öka i fullkornsbröd ska det jäsa med surdeg. Då bryts fytinsyra ned och mineralerna blir mer tillgängliga för oss människor.  Men den stora nyheten här att gluten bryts ned.

Det är egentligen ingen nyhet dock. Gör man en liten PubMed sökning på ”artisan”  ”sourdough” ”proteolysis” så finns det flertalet utförda analyser som visar att surdegsbröd innehåller så lite som inget gluten. För en surdegsbagare är det här vardag. Låter man ett bröd jäsa för länge blir det helt enkelt inte lika fluffigt och högt.

Nästa steg inom forskningen är att göra tester på människor som har celiaki och se om ett surdegsbakat bröd kan tolereras. I de fall man lider av celiaki så är min rekommendation alla gånger att avvakta tills dessa vetenskapliga studier är klara. Till en person som har det som kallas för ”non celiac gluten sensetivity”  utesluter gluten men köper glutenfria produkter och förfäras över de långa ingrediensförteckningarna är det utan tvekan ett alternativ att antingen börja baka med surdeg eller gå till ett riktigt surdegsbageri och prata med bagaren. Fråga hur länge brödet har jäst och vilken sorts mjöl som används?  Ett hembakat surdegsbröd är en klar kvalitetsförbättring förutsatt att man tål det, jämfört med många glutenfria produkter som säljs i affären.

Många bagare delar gärna med sig av sin kunskap och frågar man snällt kanske de kan tänka sig att dela med sig av surdegen. På så vis kan man komma igång direkt.

När man fått lite kläm på bakningen är nästa steg att göra pizza, pannkakor, våfflor osv på surdeg. det är helt vansinnigt gott dessutom.

Ett recept på ”glutenlåga” våfflor

Lös upp en del av surdeg som gärna har fått jäsa i minst 24h. Använd mjölk eller vatten.

Surdeg på råg (fullkorn) och dinkel fint och fullkorn

Surdeg på råg (fullkorn) och dinkel fint och fullkorn och lite salt.

Snart klart

Snart klart

image

Låt smeten stå i kylen över natten. Innan gräddning vispa ned typ 6 ägg och en liten nypa bikarbonat.

 

image

Med jordgubbar och honung

 

 

image

Med kefirgrädde

image

Lite hursomhelst

image

Sallad, feta och olivolja

image

Jordgubbar, kefirgrädde med vanilj. Ojojoj!!

Självklart behöver man inte göra en deg och lösa upp den. Det går bra att göra en lite lösare smet från början. Här var det en degklump som blev över.

 

The guardian om Non coeliac gluten sensetivity och glutenfri ”skräpmat”

SURKÅL; hur, när och varför?

strimlad vitkål

strimlad vitkål

 

väg saltet

väg saltet

rimligt stor glas burk för ca 1 normalstort vitkålshuvud...

rimligt stor glas burk för ca 1 normalstort vitkålshuvud…

Pressa eller blanda runt lite.

Pressa eller blanda runt lite.

Pressa ned kålen. På dan här bilden är det en variant på kimchi men samma princip gäller. Pressa/banka ut vätska.

Pressa ned kålen. På dan här bilden är det en variant på kimchi men samma princip gäller. Pressa/banka ut vätska.

 

vassle från kefir eller yoghurt

vassle från kefir eller yoghurt

Det finns flera olika sätt att få i sig goda bakterier för att göra tarmens innevånare lite lyckligare så att de bl.a hjälper till med serotonin tillverkningen. Serotonin kan man i korthet säga är ett hormon som håller humöret uppe. Det absolut bästa sättet är att äta syrade grönsaker. Anledningen till det är att man samtidigt som man äter stora mängder probiotika (själva bakterierna) får man i sig massor av prebiotika(fibrerna i kålen) Vitkål är ett livsmedel rikt på c-vitamin och syrar man kålen så ökar biotillgängligheten av detta vitamin markant och det bidrar till att man lättare tar upp järn som finns i maten. Detta är såklart bra för alla att veta men extra nyttig information till kvinnor som äter vegetariskt att det kan vara ett enkelt och bra sätt att få upp ett eventuellt lågt hb. Kombinera då gärna syrade grönsaker med fermenterade fullkorn eller bönor. Den ultimata mellismackan skulle alltså vara ett rågsurdegsbröd (fullkorn och lite russin…Gott) med någon ärtröra och syrade grönsaker som pålägg!!! Då får man dels en fullvärdig sammansättning av aminosyror som ger ett fullvärdigt protein. Högt c-vitamin innehåll och optimerat järnupptag från fullkornen, russinen och ärtorna (kikärtsröra skulle vara gott.)

Surkål har verkligen en plats på toppen av dessa syrningar och anledningen till det är att det är så vansinnigt enkelt att göra hemma. Det är omöjligt att misslyckas om du nu bara gör som jag skriver i recept nedan. Man ska också lägga till lite färsk riven ingefära i receptet om man vet att man inte gillar surkål. Då kommer nämligen hela syrningen dofta och smaka inlagd ingefära.

 

 

Recept på surkål med ingefära

Det här behöver du:

Vitkålshuvud (viktigt att det är ekologiskt) 1 st

Salt mängd beroende på hur mycket kål det blir

Glasburk med lock

rivjärn/mixer/osthyvel/kniv och skärbräda

Gör så här:

Riv/strimla/hacka vitkålen på valfritt sätt. Bitarna ska vara hyfsat smala tänk dig en pizzasallad och lite större går bra. Inte så noga. Väg upp mängden strimlad kål och beräkna 1,5% salt dvs blir det 1 kg (1000g) kål tar du 15g salt (ekvation: Kål i gram*0,015= mängd salt i gram)

Väg upp saltet och häll det över kålen i en stor bunke, vänd runt lite och banka eventuellt in lite salt om du känner för det. Låt stå i ca 1 timme. Under tiden kan du riva färsk ingefära.

Nu börjar vätska sippra ut ur kålen och det ska den göra, börja nu stoppa ned kål i den glasburk du tänker använda och ”stampa” ned kålen med näven så att mycket vätska kommer ut. Blanda in ingefäran och fortsätt stampa ned kål till all kål är nedpressad i glasburken. Det bör nu vara mycket vätska i burken så pass att det täcker kålen. Om inte så går det bra att tillsätta lite vatten. Bör vara uppkokat avsvalnat vatten i så fall. MEN har du lite vassle från yoghurt eller kefir så häll på den så kommer processen dra igång direkt. (se bilder hur man får vassle från yoghurt)  Lägg ett lock på så att kålen trycks ned under ytan, det kan vara en liten plastmugg eller liknande som trycker ned kålen när locket stängs.

Låt nu burken stå framme i rumstemperatur i 2-3 dagar och ställ den sedan i ett utrymme som är 15-18 grader. Har du inget sånt utrymme så ställ den i kylen men på det varmaste stället i kylen (oftast i dörren) låt den stå i 2 veckor i 15-18 grader och 6 veckor-2 månader i kylen. Kålen är klar efter ca 6 veckor i kyl. Längre om den står i kylen från start som sagt.

*Surkål gör man lätt själv, (Annars är Tistelvind det märket men vill köpa i affären och anledningen till det är att den är opastöriserad)

*Ät surkål eller annat syrat till varje måltid om du kan.

*Kulturer för hälsa, alltså en lycklig mage ger större chans till lycklig hjärna.

Indigenous bacteria from the gut microbiota regulate host serotonin biosynthesis

Gut microbiota: the link to your second brain.

SjörövarJennysblogg

Sjömanshustrun Göteborg, för den som inte vissste det!

Sjömanshustrun Göteborg, för den som inte vissste det!

 

 

Mat ombord, riven broccolisallad på "man tager vad man haver vis" länk till recept se nedan

Mat ombord, riven broccolisallad på ”man tager vad man haver vis” länk till recept se nedan

Potatissallad med falukorv och senapskluddelutt

Potatissallad med falukorv och senapskluddelutt


Jag är på jobbet igen. Gamla jobbet och leker sjörövarjenny. En blandning av Brechts och Nationalteaterns…hehehe… eller kanske errr.. Känns bra!
Lagar massor av mat, säljer kaffe å bulle, njuter av stockholms fina skärgård innifrån byssan. Skön musik på radion och trevliga kollegor.
Det första som hände när jag klev ombord var att matros R2B1 med anledning av att jag nu har tre barn sa: ”vilken förstående man du måste ha, som fixar att du åker iväg. Det är enda sättet för en pappa att verkligen få en bra relation till sina barn, att mamman försvinner ur bilden ett tag”.
Det stämmer säkert! Jag tror också att det är bra för pappans relation till disken och tvätten att mamman åker iväg och leker sjörövare.
Men hursomhelst du är grym Janne, älskade sjömanshustru.
Lite bilder på maten som serverts ombord och en länk till den där Broccolisallad med bacon
Den här salladen har jag tänkt göra ganska länge men det har alltid varit lite för mycket falukorv och pannkakor i vägen. Den som serverades ombord blev dock utan valnötter och tranbär men med lite extra riven parmesan istället. Gott! Men inte perfekt som i mina fantasier om den. Det får bli ett till försök att bjuda familjen på… Hur många kommer äta? Det är frågan! Forts följer..

Trendspaning: buljong!

Kycklingsoppa på buljong från scandinavian organics med hönsfärsfrikadeller

Kycklingsoppa på buljong från scandinavian organics med hönsfärsfrikadeller


Stockpot

Stockpot


Sen smälter den...

Sen smälter den…


image
Skönt att pepparkakshjärtat hänger kvar i bakgrunden... Tomt på tallriken iaf!!

Skönt att pepparkakshjärtat hänger kvar i bakgrunden… Tomt på tallriken iaf!!


Tänkte ägna några rader åt buljong igen!! Varje kock med lite självaktning kokar väl sin egen buljong? Tror inte det gäller dietister ännu men det har jag inte undersökt. MEN det bubblar nu lite buljongkok här och där. Här hemma kokas det buljong både på kött och ben lite då och då. Nu senast köpte jag även färdigkokt färsk buljong från Scandinavian organics För att testa. Toppbetyg på den även om inget kan vara lika bra som hemlagat… Men lillen smaskade i sig hönsfrikadeller gjorda på eko hönsfärs från samma företag. Kokta i buljong såklart. Det är ju som vanligt en prioriteringsfråga: koka egen eller köpa?
Bor man i NY kan man köpa sig en värmande närande kopp ekobuljong att ta med från Brodo undrar när det kommer till Stockholm…
Förhoppningsvis kommer fler få upp ögonen för denna bortglömda näringsdryck och istället glömma att man någonsin använt sig av buljong i kuber.
This is gonna be huge

Är det där vi är nu

En svensk klassiker- på riktigt!

En svensk klassiker- på riktigt!


Jul och nyår och tre månader på nytt jobb har passerat. För många gånger har jag tänkt ”det här måste jag lägga på bloggen” nu kommer den uppdateringen!!!
Inga menyer, inga fina upplägg, inte ens en grönsak. Bara falukorv och pasta med ketchup. Den här måltidens näringsinnehåll… Tjaa, det är alltid ett alternativ att inte tänka så mycket på det!

Att äta kakan och ha den kvar…

Glutenfria "digestive" kex på mandelmjöl, cocosmjöl, äggvita, smör el. cocosolja, honung och bikarbonat.  Servera med rouqfort eller hemkärnat smööör.

Glutenfria ”digestive” kex på mandelmjöl, cocosmjöl, äggvita, smör el. cocosolja, honung och bikarbonat. Servera med rouqfort eller hemkärnat smööör.

http://helande-mat.blogspot.se/2014/08/kex.html?m=1

Hur gör man om man både vill laga mat från grunden, jobba 80%, pendla 3 timmar per dag och ha en hyfsat jämställd relation? Jag har tidigare varit inne på planering.. Om vi bara kunde planera, strukturera, göra storkok, frysa in. Då skulle vi lyckas med detta förvisso ganska lyxiga problem som kallas livspusslet. Det är verkligen värt ett försök till. Tänker citera lite Dylan igen men ”you can have your cake and eat it to” känns som ett rimligt utgångsläge. Att misslyckas med detta innebär ju bara att vi äter upp kakan utan att ha den kvar så att säga.
Hela iden med mina fina menyer har ju hamnat lite i perferin nu när jag börjat jobba. Vi är helt enkelt tillbaka i ”handla för dagen” så på fredag ska vi börja om med en ny härlig glutenfri meny. Dels för att jag verkligen behöver lite praktisk erfarenhet men även för att se om vi mår bättre. Den här menyn får bli en vecko-meny som ska gälla fram till jul nån gång då vi såklart släpper allt och går bananas med lussebullar, pepparkakor, godis.. Kanske glutenfria sådana?? Så var det ju det där med tiden. Kl är 18.44 jag sitter på bussen och har intagit ”wrapsons- libanesisk bulgur” i plastlåda, till middag. Barnen och Janne käkade korv och makaroner i vanlig ordning. Min fina glutenfria meny och bakning känns just nu långt borta. Bara börja planera och genomföra.
Börjar med att konstatera att det blivit fredag… Ingen meny med inköpslista är klar. 22.24. På tok för sent att tänka på mat nu. Ägnar mig åt kakor med smör, Janne och stora ölboken och svaret på frågan… Hur gör man? Får se om det är några kakor kvar imorgon. Recept på kakor från bloggen  Helande  mat!

ovan. Vet inte hur jag lyckades göra det där snygga med länken i namnet…

 

Angående tiden och efterfrågan

Ambitiös tomatsoppa med hemgjord surdegspasta

Ambitiös tomatsoppa med hemgjord surdegspasta

Trevlig helg

Trevlig helg


Det här med tiden spenderad på matlagning i förhållande till hur uppskattad maten blir är lite knepigt men mest irriterande ändå. Bilderna visar en SJUKT ambitiös tomatsoppa kokt på hemkokt kycklingbuljong. Surdegspasta som jag och barnen gjorde pastafjärilar av och kokade först i buljong sen i soppan. Sammalagd tid lagd på matlagning och uppröjning av köket efter allt stökande var säkert 3h minst.Hur smakar då denna omständiga men ändå simpla rätt?? Ja, sonen åt pastan med ketchup… Dottern åt ingenting.. Lillen smaskade i sig såklart. Janne tyckte den var ok, inget särskilt. Jag håller med. Det är ändå när allt kommer omkring bara tomatsoppa med deg… Hur spännande kan det bli? Helt och hållet bortkastad tid om man börjar fundera på vad man kunde gjort istället. Det finns ju dessutom GODARE färsk eller vanlig pasta. Godare tomatsås/soppa går absolut att göra. Så, så får det bli om vi ska ha den här rätten framöver.
Fundrar lite på det här med att koka pasta i buljong? Hur mycket ökar näringsvärdet? Är det värt det? Jag ska försöka göra en näringsberäkningsjämförelse på detta. Då skulle man kunna jämföra näring/tid lagd på matlagning.
I det perspektivet måste ju avokado med ägg ligga på topp. Dvs minst ansträngning för högst näringstäthet. Maximal utdelning av vitaminer och mineraler per kcal.
Så hur mycket tid ska man lägga ned på matlagning?? Vi lägger massor men mindre på annat som att plocka undan från matbordet innan Fredagsmiddagen… Andra bilden! En liten hyllning till boken Orka Torka som bygger på bilder från FB gruppen Family Living- the true story.
Rekommenderar alla att gå med i gruppen och börja skratta åt att det är stökigt. I bakgrunden syns Hannes ”angry birds” bygge med diverse lego angry birds, askungen, en minion och så en påse ostbågar, en pyssellåda, lite gamla blockljus och ett par småtrosor…
Middagen bestod av panerade kycklingfilebitar och potatisklyftor med chilikryddad vitkål och rotfruktssallad. Kunde haft en yogurtsås till men men. Nästa fredag kanske. Idag är der visst onsdag.

Smörigt och fläderbär

Smör smaksatt med olivolja

Smör smaksatt med olivolja

Fläderbär!!!!!!

Fläderbär!!!!!!

Favoritolivoljan... Igen

Favoritolivoljan… Igen

image

Lite helgmat, lite smör och jaha.. Nu har jag fått mitt första jobb som dietist. Så vad ska hända med allt matpyssel? Kommer jag hinna, orka, tycka det är roligt? Misstänker att det blir mindre lagning och mer tillagning eller hur man nu ser det men vi ska inte ge upp utan att testa så nu har jag gjort en tvåveckorsmeny som ska vara vår höst/vintermeny. Några gamla rätter såklart och lite mer pasta och enkla lösningar. Vi startade i lördags med bovetesallad och gravad lax. Idag söndag: Lasagne! Sonen har börjar äta lasagne sen han var med och gjorde bechamelsås… Mjölksås som han kallar det och tycker det är jättegott!!! Dottern åt en morotsstav och drack två glas mjölk.
Behöver förmodligen inte skriva det men ingen av barnen åt gravlax med bovetesallad… Konstigt men hursom Jag och Janne fick allt för oss själva.
Gjorde lammfärs ”korvar” till barnen och lille Lorens åt nog 4 st det är ca 120g. Ok lite recept:

Bovetesallad med surkål!
Innehåll
2 dl helt bovete
2-3 dl surkål
1 dl hackad smörgåsgurka
1 hackad röd lök
Lite hackad ”vanlig” gurka
dill och persilja
Salt och peppar efter smak
1 dl Syrad grädde/smetana
1 burk stenbitsrom

Koka bovete enligt instruktioner på förpackningen. Tillsätt ev en klick smör. Låt den kallna ordentligt innan du tillsätter surkål, gurka, lök och kryddor.
Servera med syrad grädde/smetana stenbitsrom och laxen såklart. Har du kefirgyn så använd de att syra/fermentera grädde 24h samma princip som vid mjölkfermentering. Alltså lägg grynen i 3 dl gädde låt stå 24 timmar, sila eller lyft ut grynen. Kyl kefirgädden innan servering så får den fast och fin koncistens. Detta är så makalöst smarrigt och nyttigt!!! Massor av goda magbakterier (mjölksyrebakterier) dessutom helt laktosfri efter 24 h.
Sen var det det där med smöret… Och fläderbären vi upptäckt att vi har. Det får bli ett annat inlägg nu är det verkligen Go’natt

Semesterurspårning

Den nya fina lite sommriga menyn hänger på skafferidörren och liksom fungerar som en inspiration. Ibland. Oftast är den bara en påminnelse om att jag ska ta tag i det här igen. Men som vanligt tröstar jag mig med att vi iaf äter bättre än innan MENYN även om både korv, pasta och fiskpinnar smugit sig tillbaka in under semestern. Men mycket har hänt, vi hade besök under midsommar och fram tills 1:a Juli då jag och Janne blev herr och fru Levin lite trevligt kl 9.30 på morgonen för stt sedan flyga iväg till England och semestra i 10 dagar.
Nu har vi nog landat efter det och försöker hitta vad vi hade för några veckor sedan… och jag går omkring hela dagsrna och längtar tills morgonen efter och MORGONKAFFE!!! Bästa stunden på dygnet. Eller så är jag bara lite less på all matlagning och vill tillbaka till england och Jamie Oliver, trekantsmackor på sjukt tråkigt formbröd, rosa mjölk (!!!) lite bilder på det

Frukostbuffe som jag inte hade något alls finger med i spelet. Mycket nöjd! Och vi blev gifta.

Frukostbuffe som jag inte hade något alls med att göra. Så blev vi gifta och fick dricka champange till frukost. Alltid trevligt.

image

Sköna gröna oliver hos Jamie Oliver

Sköna gröna oliver hos Jamie Oliver

Det värsta IdaMy någonsin tjatat till sig???

Det värsta IdaMy någonsin tjatat till sig???

Tågmuseum i York. national rail museum

Tågmuseum i York. national rail museum

Är det här Big Ben?

Är det här Big Ben?

Morgonkaffet

Morgonkaffet