Kategoriarkiv: Tarmflora

SURKÅL; hur, när och varför?

strimlad vitkål

strimlad vitkål

 

väg saltet

väg saltet

rimligt stor glas burk för ca 1 normalstort vitkålshuvud...

rimligt stor glas burk för ca 1 normalstort vitkålshuvud…

Pressa eller blanda runt lite.

Pressa eller blanda runt lite.

Pressa ned kålen. På dan här bilden är det en variant på kimchi men samma princip gäller. Pressa/banka ut vätska.

Pressa ned kålen. På dan här bilden är det en variant på kimchi men samma princip gäller. Pressa/banka ut vätska.

 

vassle från kefir eller yoghurt

vassle från kefir eller yoghurt

Det finns flera olika sätt att få i sig goda bakterier för att göra tarmens innevånare lite lyckligare så att de bl.a hjälper till med serotonin tillverkningen. Serotonin kan man i korthet säga är ett hormon som håller humöret uppe. Det absolut bästa sättet är att äta syrade grönsaker. Anledningen till det är att man samtidigt som man äter stora mängder probiotika (själva bakterierna) får man i sig massor av prebiotika(fibrerna i kålen) Vitkål är ett livsmedel rikt på c-vitamin och syrar man kålen så ökar biotillgängligheten av detta vitamin markant och det bidrar till att man lättare tar upp järn som finns i maten. Detta är såklart bra för alla att veta men extra nyttig information till kvinnor som äter vegetariskt att det kan vara ett enkelt och bra sätt att få upp ett eventuellt lågt hb. Kombinera då gärna syrade grönsaker med fermenterade fullkorn eller bönor. Den ultimata mellismackan skulle alltså vara ett rågsurdegsbröd (fullkorn och lite russin…Gott) med någon ärtröra och syrade grönsaker som pålägg!!! Då får man dels en fullvärdig sammansättning av aminosyror som ger ett fullvärdigt protein. Högt c-vitamin innehåll och optimerat järnupptag från fullkornen, russinen och ärtorna (kikärtsröra skulle vara gott.)

Surkål har verkligen en plats på toppen av dessa syrningar och anledningen till det är att det är så vansinnigt enkelt att göra hemma. Det är omöjligt att misslyckas om du nu bara gör som jag skriver i recept nedan. Man ska också lägga till lite färsk riven ingefära i receptet om man vet att man inte gillar surkål. Då kommer nämligen hela syrningen dofta och smaka inlagd ingefära.

 

 

Recept på surkål med ingefära

Det här behöver du:

Vitkålshuvud (viktigt att det är ekologiskt) 1 st

Salt mängd beroende på hur mycket kål det blir

Glasburk med lock

rivjärn/mixer/osthyvel/kniv och skärbräda

Gör så här:

Riv/strimla/hacka vitkålen på valfritt sätt. Bitarna ska vara hyfsat smala tänk dig en pizzasallad och lite större går bra. Inte så noga. Väg upp mängden strimlad kål och beräkna 1,5% salt dvs blir det 1 kg (1000g) kål tar du 15g salt (ekvation: Kål i gram*0,015= mängd salt i gram)

Väg upp saltet och häll det över kålen i en stor bunke, vänd runt lite och banka eventuellt in lite salt om du känner för det. Låt stå i ca 1 timme. Under tiden kan du riva färsk ingefära.

Nu börjar vätska sippra ut ur kålen och det ska den göra, börja nu stoppa ned kål i den glasburk du tänker använda och ”stampa” ned kålen med näven så att mycket vätska kommer ut. Blanda in ingefäran och fortsätt stampa ned kål till all kål är nedpressad i glasburken. Det bör nu vara mycket vätska i burken så pass att det täcker kålen. Om inte så går det bra att tillsätta lite vatten. Bör vara uppkokat avsvalnat vatten i så fall. MEN har du lite vassle från yoghurt eller kefir så häll på den så kommer processen dra igång direkt. (se bilder hur man får vassle från yoghurt)  Lägg ett lock på så att kålen trycks ned under ytan, det kan vara en liten plastmugg eller liknande som trycker ned kålen när locket stängs.

Låt nu burken stå framme i rumstemperatur i 2-3 dagar och ställ den sedan i ett utrymme som är 15-18 grader. Har du inget sånt utrymme så ställ den i kylen men på det varmaste stället i kylen (oftast i dörren) låt den stå i 2 veckor i 15-18 grader och 6 veckor-2 månader i kylen. Kålen är klar efter ca 6 veckor i kyl. Längre om den står i kylen från start som sagt.

*Surkål gör man lätt själv, (Annars är Tistelvind det märket men vill köpa i affären och anledningen till det är att den är opastöriserad)

*Ät surkål eller annat syrat till varje måltid om du kan.

*Kulturer för hälsa, alltså en lycklig mage ger större chans till lycklig hjärna.

Indigenous bacteria from the gut microbiota regulate host serotonin biosynthesis

Gut microbiota: the link to your second brain.

Smörigt och fläderbär

Smör smaksatt med olivolja

Smör smaksatt med olivolja

Fläderbär!!!!!!

Fläderbär!!!!!!

Favoritolivoljan... Igen

Favoritolivoljan… Igen

image

Lite helgmat, lite smör och jaha.. Nu har jag fått mitt första jobb som dietist. Så vad ska hända med allt matpyssel? Kommer jag hinna, orka, tycka det är roligt? Misstänker att det blir mindre lagning och mer tillagning eller hur man nu ser det men vi ska inte ge upp utan att testa så nu har jag gjort en tvåveckorsmeny som ska vara vår höst/vintermeny. Några gamla rätter såklart och lite mer pasta och enkla lösningar. Vi startade i lördags med bovetesallad och gravad lax. Idag söndag: Lasagne! Sonen har börjar äta lasagne sen han var med och gjorde bechamelsås… Mjölksås som han kallar det och tycker det är jättegott!!! Dottern åt en morotsstav och drack två glas mjölk.
Behöver förmodligen inte skriva det men ingen av barnen åt gravlax med bovetesallad… Konstigt men hursom Jag och Janne fick allt för oss själva.
Gjorde lammfärs ”korvar” till barnen och lille Lorens åt nog 4 st det är ca 120g. Ok lite recept:

Bovetesallad med surkål!
Innehåll
2 dl helt bovete
2-3 dl surkål
1 dl hackad smörgåsgurka
1 hackad röd lök
Lite hackad ”vanlig” gurka
dill och persilja
Salt och peppar efter smak
1 dl Syrad grädde/smetana
1 burk stenbitsrom

Koka bovete enligt instruktioner på förpackningen. Tillsätt ev en klick smör. Låt den kallna ordentligt innan du tillsätter surkål, gurka, lök och kryddor.
Servera med syrad grädde/smetana stenbitsrom och laxen såklart. Har du kefirgyn så använd de att syra/fermentera grädde 24h samma princip som vid mjölkfermentering. Alltså lägg grynen i 3 dl gädde låt stå 24 timmar, sila eller lyft ut grynen. Kyl kefirgädden innan servering så får den fast och fin koncistens. Detta är så makalöst smarrigt och nyttigt!!! Massor av goda magbakterier (mjölksyrebakterier) dessutom helt laktosfri efter 24 h.
Sen var det det där med smöret… Och fläderbären vi upptäckt att vi har. Det får bli ett annat inlägg nu är det verkligen Go’natt