Kategoriarkiv: Buljong

Trendspaning: buljong!

Kycklingsoppa på buljong från scandinavian organics med hönsfärsfrikadeller

Kycklingsoppa på buljong från scandinavian organics med hönsfärsfrikadeller


Stockpot

Stockpot


Sen smälter den...

Sen smälter den…


image
Skönt att pepparkakshjärtat hänger kvar i bakgrunden... Tomt på tallriken iaf!!

Skönt att pepparkakshjärtat hänger kvar i bakgrunden… Tomt på tallriken iaf!!


Tänkte ägna några rader åt buljong igen!! Varje kock med lite självaktning kokar väl sin egen buljong? Tror inte det gäller dietister ännu men det har jag inte undersökt. MEN det bubblar nu lite buljongkok här och där. Här hemma kokas det buljong både på kött och ben lite då och då. Nu senast köpte jag även färdigkokt färsk buljong från Scandinavian organics För att testa. Toppbetyg på den även om inget kan vara lika bra som hemlagat… Men lillen smaskade i sig hönsfrikadeller gjorda på eko hönsfärs från samma företag. Kokta i buljong såklart. Det är ju som vanligt en prioriteringsfråga: koka egen eller köpa?
Bor man i NY kan man köpa sig en värmande närande kopp ekobuljong att ta med från Brodo undrar när det kommer till Stockholm…
Förhoppningsvis kommer fler få upp ögonen för denna bortglömda näringsdryck och istället glömma att man någonsin använt sig av buljong i kuber.
This is gonna be huge

Angående tiden och efterfrågan

Ambitiös tomatsoppa med hemgjord surdegspasta

Ambitiös tomatsoppa med hemgjord surdegspasta

Trevlig helg

Trevlig helg


Det här med tiden spenderad på matlagning i förhållande till hur uppskattad maten blir är lite knepigt men mest irriterande ändå. Bilderna visar en SJUKT ambitiös tomatsoppa kokt på hemkokt kycklingbuljong. Surdegspasta som jag och barnen gjorde pastafjärilar av och kokade först i buljong sen i soppan. Sammalagd tid lagd på matlagning och uppröjning av köket efter allt stökande var säkert 3h minst.Hur smakar då denna omständiga men ändå simpla rätt?? Ja, sonen åt pastan med ketchup… Dottern åt ingenting.. Lillen smaskade i sig såklart. Janne tyckte den var ok, inget särskilt. Jag håller med. Det är ändå när allt kommer omkring bara tomatsoppa med deg… Hur spännande kan det bli? Helt och hållet bortkastad tid om man börjar fundera på vad man kunde gjort istället. Det finns ju dessutom GODARE färsk eller vanlig pasta. Godare tomatsås/soppa går absolut att göra. Så, så får det bli om vi ska ha den här rätten framöver.
Fundrar lite på det här med att koka pasta i buljong? Hur mycket ökar näringsvärdet? Är det värt det? Jag ska försöka göra en näringsberäkningsjämförelse på detta. Då skulle man kunna jämföra näring/tid lagd på matlagning.
I det perspektivet måste ju avokado med ägg ligga på topp. Dvs minst ansträngning för högst näringstäthet. Maximal utdelning av vitaminer och mineraler per kcal.
Så hur mycket tid ska man lägga ned på matlagning?? Vi lägger massor men mindre på annat som att plocka undan från matbordet innan Fredagsmiddagen… Andra bilden! En liten hyllning till boken Orka Torka som bygger på bilder från FB gruppen Family Living- the true story.
Rekommenderar alla att gå med i gruppen och börja skratta åt att det är stökigt. I bakgrunden syns Hannes ”angry birds” bygge med diverse lego angry birds, askungen, en minion och så en påse ostbågar, en pyssellåda, lite gamla blockljus och ett par småtrosor…
Middagen bestod av panerade kycklingfilebitar och potatisklyftor med chilikryddad vitkål och rotfruktssallad. Kunde haft en yogurtsås till men men. Nästa fredag kanske. Idag är der visst onsdag.

Tore Wretman och buljongen

Jag bläddrar lite i Tore Wretmans Husmanskost för att hitta recept på buljong och tog mig äntligen tid att läsa hela förordet till boken. Först,  till min stora förtjusning, upptäcker jag att han resonerar lite som jag angående problemet mat-tid-kvalitet och även hans beskrivning av vem-hur-när man definierar vad husmanskost verkligen är får mig att känna mig helt lugn och vila i de fina formuleringarna. Bläddrar efter det fram till kapitlet om soppor och buljongkoket och hittar detta och myser verkligen till orden ”Den som någon gång roar sig med att litet meditativt bläddra och ögna igenom kokböcker – gamla som nya- upptäcker snart vilken dominerande plats buljongen intar.” Det är nog just nu min högsta önskan att på lite söndagströttvis få bladdra i gamla kokböcker och fördjupa mig i buljongkokets konst.  Men blir snart även lite bedrövad av att inse att han skrev det 1967, snart 50 år sedan.  Det stämmer verkligen att min generation växt upp utan länk till gammal hederlig hemlagad mat. För vem ställer sig egentligen och kokar en härlig smakrik buljong i dagens läge? Det är som att vi måste återerövra all kunskap förlorad och därför är lite lätt besatta av surdegsbröd, kärna smör, syra grönsaker eller varför inte snöa in på buljongkok? Lite bilder och ett recept på det

Eko bosarpkyckling i en stor kastrull

Eko bosarpkyckling i en stor kastrull

Koka upp, skumma av.

Koka upp, skumma av.

Tillsätt lite grönsaker, morot, palsternacka, lök, vitlök, selleri och glöm inte salt, lagerblad och några pepparkorn.

Tillsätt lite grönsaker, morot, palsternacka, lök, vitlök, selleri och glöm inte salt, lagerblad och några pepparkorn.

image

Låt det hela koka i någon timme kanske 1,5 och lyft ur kycklingen och stycka som vanligt. Nu har du massor av val men om man är hungrig så ta bara lite av din nykokta buljong med mosiga grönsaker och allt, klicka i lite kefirgrädde (creme fraiche) hacka över färsk persilja och ev salta lite extra.  Njutbart!  Kanske det mildaste en mage kan få. Om man är extra känslig  uteslut lök och vitlök.
Att stycka kyckling och koka buljong på resterna (ben och annat) får komma i ett annat inlägg.