månadsarkiv: september 2014

Förvandlar lammkött till raggmunk

Raggmunk med lingon och bacon

Raggmunk med lingon och bacon

Kefirgrädde med vanilj och lingon

Kefirgrädde med vanilj och lingon

image

Ikväll lördag så har vi lammfärsbullar på menyn. Det ska ändras till lammkött av olika skag här framöver eftersom vi har ett halft ekolamm från Lovö prästgård i frysen. Måste erkänna att jag inte tillagar lammkött så ofta så det blir spännande. Har en kokbok dock!! Lammkött av Grete Grumme från 1975… Det blir nog bra det här. Hursomhelst så var jag och barnen själva och stå och pilla å fixa med lammkött och goa rotfrukter som ingen äter lät trist så jag snodde en rätt från vecka 2; raggmunkar med bacon och lingon. Hannes åt en, Ida ingen och Lorens och jag festade loss på två-tre var. Sjukt gott.

Undrar över det här med lingon och lingonsug. Den här tiden på året kan man ju köpa 3 kg lingon för 100kr hos torghandlaren. Vad hade personen som plockade de bären för lön då???  Har kokat lingonsylt iaf. Och nu äts den med allt. Morgon kefir med lingon, mellisyogurt med lingon, raggmunkar såklart med lingon och den lilla efterrätten ”kefirgrädde med vanilj och lämplig sylt på” ska lägga upp en bild på den lilla fantastiska anrättningen och sanningen är att sen kefirgrädde kom in i mitt liv är det den enda efterrätt jag vill ha. Vi har ätit den hela sommaren. Först med svartvinbärssylt sen blev det björnbär och nu lingon. Svartavinbär är nog den bästa kombon hittills.  Lingon fingerade det med men bäst fungerar lingon med filmjölk eller kefir. Kanske är det mitt halva västerbottniska arv att behöva koka lingonsylt på hösten eller bara en längtan efter det trygga invanda. Kanske samma sak egentligen.

Lammet kommer imorgon. Leg och hals? Vi får se vad Grete Grumme säger om det eller om google får assistera.

Tore Wretman och buljongen

Jag bläddrar lite i Tore Wretmans Husmanskost för att hitta recept på buljong och tog mig äntligen tid att läsa hela förordet till boken. Först,  till min stora förtjusning, upptäcker jag att han resonerar lite som jag angående problemet mat-tid-kvalitet och även hans beskrivning av vem-hur-när man definierar vad husmanskost verkligen är får mig att känna mig helt lugn och vila i de fina formuleringarna. Bläddrar efter det fram till kapitlet om soppor och buljongkoket och hittar detta och myser verkligen till orden ”Den som någon gång roar sig med att litet meditativt bläddra och ögna igenom kokböcker – gamla som nya- upptäcker snart vilken dominerande plats buljongen intar.” Det är nog just nu min högsta önskan att på lite söndagströttvis få bladdra i gamla kokböcker och fördjupa mig i buljongkokets konst.  Men blir snart även lite bedrövad av att inse att han skrev det 1967, snart 50 år sedan.  Det stämmer verkligen att min generation växt upp utan länk till gammal hederlig hemlagad mat. För vem ställer sig egentligen och kokar en härlig smakrik buljong i dagens läge? Det är som att vi måste återerövra all kunskap förlorad och därför är lite lätt besatta av surdegsbröd, kärna smör, syra grönsaker eller varför inte snöa in på buljongkok? Lite bilder och ett recept på det

Eko bosarpkyckling i en stor kastrull

Eko bosarpkyckling i en stor kastrull

Koka upp, skumma av.

Koka upp, skumma av.

Tillsätt lite grönsaker, morot, palsternacka, lök, vitlök, selleri och glöm inte salt, lagerblad och några pepparkorn.

Tillsätt lite grönsaker, morot, palsternacka, lök, vitlök, selleri och glöm inte salt, lagerblad och några pepparkorn.

image

Låt det hela koka i någon timme kanske 1,5 och lyft ur kycklingen och stycka som vanligt. Nu har du massor av val men om man är hungrig så ta bara lite av din nykokta buljong med mosiga grönsaker och allt, klicka i lite kefirgrädde (creme fraiche) hacka över färsk persilja och ev salta lite extra.  Njutbart!  Kanske det mildaste en mage kan få. Om man är extra känslig  uteslut lök och vitlök.
Att stycka kyckling och koka buljong på resterna (ben och annat) får komma i ett annat inlägg.

Smöööööör

Vispad grädde låt rinna igenom duk

Vispad grädde . Sila bort kärnmjölken  men spara den och använd till bakning.

 

Smaksätt. Jag använder olivolja dom gör att smöret blir lite mjukare när det är kylt.

Smaksätt. Jag använder olivolja dom gör att smöret blir lite mjukare när det är kylt.

 

Färdigt! Lätt som en plätt och helt utan aceton och annat rengöringsmedel som man inte vill ha på mackan. Framförallt inte till barnen!

Färdigt! Lätt som en plätt och helt utan aceton och annat rengöringsmedel som man inte vill ha på mackan. Framförallt inte till barnen!

Att vispa ihop lite smör är verkligen inget svårt och gott blir det! Man kan såklart fördjupa sig/ snöain/ bli en smör nörd… Vill man utveckla sin smörtillverkningskonst så finns det en fin bok att köpa  http://www.bokus.com/bok/9789127137288/smor-karna-bryna-baka/ av Johan Hedborg
Där han tar upp syrat smör bl.a
Det kan man även framställa genom att syra grädde med kefirgryn. Sedan sila, tvätta, låt stå och vila. Tillsätt ev salt och smak(olivolja) vansinnigt gott!
Lite bilder på kefirsmörstilllverkning.

Kefirgryn, några liter grädde och en stor skål

Kefirgryn, några liter grädde och en stor skål

Låt stå i rumstemp i 24h, sila bort grynen.

Låt stå i rumstemp i 24h, sila bort grynen.

Vispa en stund

Vispa en stund

Smörliknande

Smörliknande

image

Tvätta/skölj i kallt vatten tills det blir klart (genomskinligt)

Tvätta/skölj i kallt vatten tills det blir klart (genomskinligt)

Smör igen, nästan klart!

Smör igen, nästan klart!

Saltat och kryddat!!

Saltat och kryddat!!

Ja det blev ju såklart mer av några liter grädde!

Ja det blev ju såklart mer av några liter grädde!

 

Längtar lite till frukostmackan nu.

Smörigt och fläderbär

Smör smaksatt med olivolja

Smör smaksatt med olivolja

Fläderbär!!!!!!

Fläderbär!!!!!!

Favoritolivoljan... Igen

Favoritolivoljan… Igen

image

Lite helgmat, lite smör och jaha.. Nu har jag fått mitt första jobb som dietist. Så vad ska hända med allt matpyssel? Kommer jag hinna, orka, tycka det är roligt? Misstänker att det blir mindre lagning och mer tillagning eller hur man nu ser det men vi ska inte ge upp utan att testa så nu har jag gjort en tvåveckorsmeny som ska vara vår höst/vintermeny. Några gamla rätter såklart och lite mer pasta och enkla lösningar. Vi startade i lördags med bovetesallad och gravad lax. Idag söndag: Lasagne! Sonen har börjar äta lasagne sen han var med och gjorde bechamelsås… Mjölksås som han kallar det och tycker det är jättegott!!! Dottern åt en morotsstav och drack två glas mjölk.
Behöver förmodligen inte skriva det men ingen av barnen åt gravlax med bovetesallad… Konstigt men hursom Jag och Janne fick allt för oss själva.
Gjorde lammfärs ”korvar” till barnen och lille Lorens åt nog 4 st det är ca 120g. Ok lite recept:

Bovetesallad med surkål!
Innehåll
2 dl helt bovete
2-3 dl surkål
1 dl hackad smörgåsgurka
1 hackad röd lök
Lite hackad ”vanlig” gurka
dill och persilja
Salt och peppar efter smak
1 dl Syrad grädde/smetana
1 burk stenbitsrom

Koka bovete enligt instruktioner på förpackningen. Tillsätt ev en klick smör. Låt den kallna ordentligt innan du tillsätter surkål, gurka, lök och kryddor.
Servera med syrad grädde/smetana stenbitsrom och laxen såklart. Har du kefirgyn så använd de att syra/fermentera grädde 24h samma princip som vid mjölkfermentering. Alltså lägg grynen i 3 dl gädde låt stå 24 timmar, sila eller lyft ut grynen. Kyl kefirgädden innan servering så får den fast och fin koncistens. Detta är så makalöst smarrigt och nyttigt!!! Massor av goda magbakterier (mjölksyrebakterier) dessutom helt laktosfri efter 24 h.
Sen var det det där med smöret… Och fläderbären vi upptäckt att vi har. Det får bli ett annat inlägg nu är det verkligen Go’natt